¿Qué define al whisky?
El whisky es una bebida que ha sido definida y regulada cuidadosamente, especialmente en la Unión Europea y el Reino Unido. Según las leyes vigentes, debe ser una destilación de un puré hecho de cereales malteados, tener un contenido mínimo de alcohol del 40% y envejecer durante al menos tres años en barriles de madera.
Pero, ¿son estas regulaciones adecuadas para el mundo moderno del whisky?
— El impacto del clima en el envejecimiento
Dawn Davies, jefa de compras de The Whisky Exchange, señala que el clima tiene un papel crucial en el envejecimiento del whisky. En climas cálidos, como el de la India, el whisky puede adquirir sabores más rápidamente debido al intercambio más rápido entre la madera y el líquido.
Esto plantea la pregunta de si las leyes actuales, que se centran en el envejecimiento mínimo de tres años, son apropiadas para whiskies producidos en climas más cálidos.
— La cuestión de la edad
En países como la India, los whiskies sin declaración de edad se han convertido en la norma. Sin embargo, para ser llamados whisky en Europa, deben tener al menos tres años.
Esto limita la capacidad de los productores para experimentar con whiskies más jóvenes que podrían tener un sabor excepcional. Por ejemplo, Whiskey Del Bac en Arizona produce un líquido que es excepcionalmente bueno a los 24 meses, pero no puede venderse como whisky en el Reino Unido debido a las regulaciones actuales.
— Adaptarse a los tiempos cambiantes
Davies sugiere que la industria del whisky necesita adaptarse a los tiempos cambiantes. Con el cambio climático afectando las condiciones de producción y una variedad cada vez mayor de whiskies de todo el mundo, quizás sea el momento de reconsiderar las leyes de envejecimiento.
No se trata de reducir la edad mínima para todos, sino de cuestionar si la regla de los tres años es adecuada para todos los productores de whisky en el mundo.
¿Qué opinas? ¿Deberían actualizarse las leyes de envejecimiento del whisky? ¿Cómo afecta el clima en el sabor del whisky? ¿Es hora de dar más flexibilidad a los productores para experimentar con la edad del whisky?