— Un nuevo mundo de rones
En todo el mundo, desde la remota isla de Madeira en el Atlántico oriental hasta la Costa de Oro de Australia, el ron hecho de jugo de caña está tomando protagonismo.
Si tu experiencia con el ron se limita a las grandes marcas, tu primer encuentro con los rones de jugo de caña como el rhum agricole de Martinique puede ser polarizante. Los rones de jugo de caña a menudo se describen como terrosos y herbáceos; un nirvana para algunos y un desafío para otros.
— La importancia del terroir en los rones de jugo de caña
Las marcas que producen rones de jugo de caña se enfocan comprensiblemente en su terroir. El jugo de caña triturado se procesa mínimamente antes de convertirse en ron, permitiendo que las diferencias de suelo y clima salgan a la luz, al igual que con los aguardientes de agave sin envejecer.
Breve introducción a la caña de azúcar, melaza y tipos de ron:
La caña de azúcar, una hierba alta que crece mejor en climas cálidos cerca del ecuador, es la base del ron. Durante siglos, la motivación principal para cultivar caña de azúcar fueron los cristales que se podían extraer del jugo de caña.
La melaza, el líquido espeso y marrón que queda después de extraer los cristales, contiene una cantidad considerable de azúcar no cristalizable. A mediados del siglo XVI, se descubrió que la melaza podía fermentarse en un “vino de caña” que podía destilarse en ron.
— El auge del ron de jugo de caña
Economía de la cadena de suministro del ron:
Hoy en día, la melaza es el mayor gasto para los fabricantes de ron, y adquirirla de manera confiable es una lucha. Muchos fabricantes de ron están trayendo su cadena de suministro de materia prima internamente para asegurar su disponibilidad, consistencia y precio.
Energía y ecología:
Las destilerías utilizan enormes cantidades de energía para generar vapor para los alambiques y alimentar las bombas. Sin embargo, las destilerías que procesan caña de azúcar tienen una fuente de combustible casi gratuita: la propia caña de azúcar.
La pulpa fibrosa que queda después de moler la caña de azúcar se llama bagazo y puede quemarse en un horno para transformar el agua en vapor.
— Ron de jugo de caña en todo el mundo
Mientras que los rones agrícolas de Martinique y Guadalupe son los rones de jugo de caña más conocidos, encontrarás destilados de jugo de caña en todo el mundo.
Brasil produce más de mil millones de litros de cachaça cada año, más que todo el ron fabricado a nivel mundial. Aunque se piensa en la cachaça como el ron brasileño, tiene una denominación de origen que define muchos requisitos de producción y técnicos para ser vendida como cachaça.
¿Qué significa ‘Agrícola’? La etiqueta y su impacto en los rones de jugo de caña:
El término “agricola” ha sido objeto de debate en cuanto a si debe usarse como un término general para el ron de jugo de caña.
Algunos fabricantes de ron de jugo de caña evitan etiquetar su ron como agrícola para respetar la tradición de los rones de jugo de caña franceses.
— La diversidad y adaptabilidad del ron
El ron y los aguardientes de caña se han elaborado durante casi 500 años. Esas primeras centurias, marcadas por el colonialismo, la esclavitud y otras injusticias, ayudaron a formar las asociaciones negativas que algunos tienen con el ron.
Sin embargo, el ron es un espíritu diverso y adaptable que ha cambiado frecuentemente con los tiempos.
La industria del ron ha experimentado una transformación significativa en las últimas décadas, incluyendo una renovada conexión con sus raíces agrícolas y un enfoque en la sostenibilidad.
El resultado es que los consumidores de hoy están descubriendo cuán bien elaborada y diversa puede ser la categoría del ron. La historia del jugo de caña en el ron es una narrativa enriquecedora que refleja la evolución y la innovación en la industria de las bebidas espirituosas.